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愛麗斯 | 26th Sep 2009 | 保健湯水 | (62 Reads)

材料:(4人份)
螺頭5兩
冬瓜6兩
薏米半兩
陳皮1塊
瘦肉1兩半
薑2塊
蔥3段
鹽、胡椒粉適量


做法:
1. 冬瓜切件,薏米以溫水洗淨,備用。螺頭去內臟。
2. 用加入一塊薑、蔥的滾水,把螺頭連瘦肉汆水。
3. 煲滾水,收慢火,把材料(冬瓜、陳皮除外)放入煲一小時;再加冬瓜、陳皮煲個半小時。以鹽及胡椒粉調味。

小貼士:
螺頭用薑、蔥的滾水燙過能助去腥。

冬瓜皮去濕功臣
螺頭滋陰,陳皮可引起食慾,而冬瓜的皮則是去濕主要功臣,所以一定要連皮煲湯。另外,靚的陳皮,並不需要煲太久,煲久了味道反會變淡。


愛麗斯 | 22nd Sep 2009 | 一般 | (89 Reads)
世界衛生組織聯合國糧食及農業組織建議,食鹽每天應少於5克(不多於一平茶匙),大約等於2克(2000毫克)鈉質。

一些食品陸續附上營養標籤,消費者可以查閱當中的「鈉」含量。要留意的是,一些產品以「每100克」食物含多少鈉為基礎,一些則以1罐、1包或1杯等單位為標示基礎。記者發現,1個77克重的即食杯麵,鈉含量可高達1700毫克!看多了,自然懂得選擇。


愛麗斯 | 21st Sep 2009 | 自製至Cool飯餐 | (326 Reads)

材料:螺絲粉2碗、礦泉水浸吞拿魚200、蘑菇及粟米各半碗、鹽半茶匙及脫脂意式沙律醬5湯匙。

製法 :

1.          螺絲粉加鹽用水烚熟。粟米、蘑菇大火炒熟。

2.          水浸吞拿魚隔水瀝乾。

3.          所有材料放入雪櫃冷凍三十分鐘。

4.          進食前加入意式沙律醬及食材拌勻,即成。

  有營食材分析

l          吞拿魚含多元不飽和脂肪酸,可稀釋血液,有利心血管健康。礦泉水浸吞拿魚較鹽水浸的鈉質為低,如仍怕鈉質高,可再用熱水沖浸。

l          蘑菇屬低脂菌類,其醣體有助調節免疫力,預防癌症。

l          粟米纖維高、飽肚,適合減肥人士進食。

l          脫脂意式沙律醬減低飽和脂肪及熱量攝取,開胃健怡。


愛麗斯 | 18th Sep 2009 | DIY健廚樂 | (126 Reads)
材料:金菇、秀珍菇、蘑菇及西蘭花各30克、粟米1杯、原味豆漿2杯、原味紫菜1片、芥花籽油半茶匙、鹽1茶匙。

  製法

  1. 金菇、秀珍菇及蘑菇洗淨,瀝乾水分,備用。

  2. 西蘭花切成細朶,放入已下油的滾水中灼熟,瀝乾。

  3. 燒熱砂鍋,注入豆漿煮滾,加西蘭花、各鮮菌、粟米及鹽,待滾後加入原味紫菜,即成。

  有營食材分析

  • 大豆製品含鋅,可增強抵抗力,促進傷口瘉合。

  • 菇類含硒,可阻止自由基侵襲細胞,預防癌症。其水溶性纖維亦有助吸收多餘膽固醇。

  • 紫菜富含碘質,有助調節荷爾蒙及新陳代謝,若嚴重缺乏可致甲狀腺腫大症。另忌用已添加鹽分的紫菜。

  • 西蘭花含豐富纖維、維他命C及鐵質,可抗氧化及防衰老。


愛麗斯 | 17th Sep 2009 | DIY健廚樂 | (126 Reads)
材料:免治牛肉60克、蘆筍10條、鮮冬菇3隻、洋葱半個、越南    米紙10片、芥花杍油及蒜蓉各1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉及麻油各少許。

製法

1. 蘆筍汆水1分鐘,取出瀝乾及待涼,備用。

2. 冬菇及洋葱切絲,燒熱1茶匙油,將蒜蓉、冬菇及洋葱炒香,盛起待涼。

3. 免治牛肉以少許鹽、胡椒粉及麻油調味,炒香,盛起待涼。

4. 越南米紙用暖水逐片浸軟,將已待涼的食材放米紙上,包成春卷,即成。

有營食材分析

• 牛肉含豐富鐵質,有助製造紅血球,預防貧血;銅幫助身體消化酶代謝食物。

• 冬菇含硒,具抗氧化作用,預防癌症及延緩衰老。

• 蘆筍纖維豐富,有益腸道健康,但痛風病發時不宜進食。

• 越南米紙熱量近乎零,整體熱量及脂肪均低,每件大約有21kcal。


愛麗斯 | 10th Sep 2009 | 健康美食 | (188 Reads)
士多啤梨慕絲杯(2杯)

材料:蛋黃1隻、代糖2湯匙、脫脂奶60毫升、士多啤梨8粒、檸檬汁及魚膠粉各1湯匙、低脂淡忌廉100毫升、凍開水4湯匙。

製法

1. 士多啤梨攪成蓉,加入檸檬汁拌勻。

2. 脫脂奶烹調至微熱備用。將低脂淡忌廉打勻。

3. 魚膠粉加凍開水攪拌,隔熱水坐熱至微暖成為魚膠溶液,備用。

4. 將蛋黃及代糖打勻,加入微熱的脫脂奶拌勻後,再加入士多啤梨蓉拌勻。然後將之拌入已打好的忌廉,最後拌入魚膠溶液,倒入杯內,冷藏約4小時即成。

有營食材分析

• 選用脫脂奶及低脂淡忌廉,可減低飽和脂肪攝取量。

• 士多啤梨含豐富維他命C及適量纖維,可增強抵抗力。

• 每隻蛋黃約含266毫克膽固醇,吃半隻並不超過每天建議之300毫克分量。

• 每杯含190kcal、12克脂肪,約等於2茶匙油,符合每餐最高攝取量。


愛麗斯 | 31st Aug 2009 | 健康美食 | (153 Reads)
材料:翠玉瓜1條、中蝦10隻、雲耳1両、百合1両、龍井茶葉4茶匙、橄欖油2茶匙及水適量。

醃料:鹽半茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許。

汁料:龍井茶4湯匙、鹽及糖各1/4茶匙、生粉及胡椒粉少許。

製法

1. 鮮蝦去殼挑腸,用醃料拌勻;雲耳用開水浸軟洗淨汆水,切件備用。

2. 龍井茶葉用熱水泡5分鐘,隔走茶葉留作汁料備用。

3. 燒熱油鑊落油,煎香蝦仁後,再落已切件的翠玉瓜炒煮片刻。

4. 蝦仁熟透後,再加入雲耳、百合快炒。

5. 最後加入汁料炒勻,即可上碟。

有營食材分析

1. 新鮮蝦仁含低脂肪及蛋白質    ,可取代肉類,膽固醇過高者要控制分量。

2. 雲耳含豐富纖維和多醣體,增強抵抗力,預防疾病。

3. 百合含維他命B及C,可紓緩情緒、抗氧化及防衰老。


愛麗斯 | 27th Aug 2009 | 一般 | (125 Reads)
1. 減輕精神壓力,多做運動可免胃酸分泌過多。

2. 少食高脂食物和睡前三小時別進食,避免胃壓上升。

3. 適當控制體重,肥胖可令胃壓增加,令括約肌鬆弛。

4. 少食酸性食物如檸檬或酒精飲料,避免加重病情。

5. 過緊的褲和腰帶,可壓逼胃部,壓力會令胃酸上湧。

6. 應盡早求診,並停止飲用汽水或有氣礦泉水。

■消夜習慣令胃部不斷運作,壓力增加易致胃酸倒流。


愛麗斯 | 26th Aug 2009 | 自製至Cool飯餐 | (230 Reads)
 材料 : 糙米及日本米各60、紅蘿蔔40及牛蒡25

調味料 : 橄欖油、日本豉油及麻油各1茶匙。

製法 :

1.          預先浸泡一晚。紅蘿蔔切絲、牛蒡切絲浸水備用。

2.          將日本米與糙米混在一起,煲熟。

3.          先燒熱油鑊,炒熟紅蘿蔔絲和牛蒡絲。

4.          將蘿蔔絲、牛蒡絲、日本豉油、橄欖油和麻油混進米飯中,搓成小飯糰即成。雪凍食亦可。

  有營食材分析

l          牛蒡是植物的一種,低脂、高纖維,能促進腸道健康。

l          每個飯糰約提供180kcal,約三分二碗飯,為身體提供能量;紅米、糙米更可額外提供纖維素及其他營養素。

l          紅蘿蔔含胡蘿蔔素及維他命A,促進視力及喉嚨黏膜健康,有助預防傷風感冒。

l          整體來說,油分及鈉質均低,乃低脂、高纖澱粉菜式。

  


愛麗斯 | 18th Aug 2009 | 一般 | (34 Reads)
黃豆

熱量:416kcal

蛋白質    :36.5g

碳水化合物:30.2g

鈣質:277mg

健觀點:相較其他豆類,黃豆蛋白質及鈣質含量最高,但碳水化合物含量相對較低,不易致肥。

紅豆

熱量:329kcal

蛋白質:20g

碳水化合物:63g

鈣質:66mg

健觀點:蛋白質及鈣質含量是豆類中最低的,高碳水化合物易致飽肚,可補充熱量,但過量亦易致肥。

綠豆

熱量:347kcal

蛋白質:24g

碳水化合物:63g

鈣質:132mg

健觀點:鈣質及蛋白質含量較高,纖維含量(16.3g)也較其他豆類高。中醫認為綠豆性寒涼,具消暑作用。


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